Zutaten:
250g Weizenmehl
2 kleine Eier
1 Teelöffel Salz
4 Esslöffel saure Sahne
5 Esslöffel Wasser
Butter zum Schwenken
Zubereitung:
Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, die übrigen Zutaten dazugeben und so lange kräftig schlagen, bis der Teig glatt ist und Blasen wirft. Den Teig etwa 30 Minuten ausquellen lassen. Den Teig anschließend durch eine spezielle Spätzle Presse oder -hobel portionsweiße direkt in kochendes Salzwasser geben. Sobald der Teig gar ist, schwimmen die Spätzle auf der Oberfläche, dann sofort mit einer Schaumkelle abschöpfen, mit lauwarmen Wasser abspülen und gut abgetropft in heißer Butter schwenken.
Tipp: Für grüne Spätzle 2 Bund gehackte Petersilie; Für rote Spätzle 2 Esslöffel Tomatenmark unter den Teig rühren.
ACHTUNG: Die Spätzle Presse mit kaltem Wasser spülen!!!
Zutaten:
750g kleine festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel,
125 ml (1/8l) Fleischbrühe
4 Esslöffel Essig
2 Teelöffel Zucker
Pfeffer, Salz,
1 Bund Radieschen
150g Maiskörner
1-2 Esslöffel geriebener Meerrettich
1 Esslöffel Mayonnaise
150g saure Sahne
2-3 Esslöffel Zitronensaft,
1 Bund Dill
Zubereitung:
Die Kartoffeln mit der Schale etwa 20 Minuten kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen, würfeln und mit der Brühe, Essig, 1 Teelöffel Zucker und Pfeffer aufkochen. Sud mit Salz abschmecken und über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen. Vorsichtig vermengen und so lange ziehen lassen, bis die Marinade von den Kartoffeln vollkommen auf genommen worden ist. Ab und zu vorsichtig umrühren. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden, Maiskörner abtropfen lassen und mit den Radieschenscheiben zu den Kartoffeln geben. Meerrettich, Mayonnaise, Sahne, Zitronensaft und 1 Teelöffel Zucker verrühren und unter den Salat rühren. Dill abspülen, trocken tupfen, hacken und kurz vor dem Servieren unter den Salat mengen.
Tipp: statt Dill kann man auch Schnittlauch nehmen
Zutaten:
250g Tortellini
250g Hackfleisch
1 Glas Raguletto (Zwiebel und Knoblauch)
2 Mozzarella
1 Päckchen geriebener Käse oder 2 Mozzarella
Zubereitung:
Tortellini nach Anleitung kochen. Hackfleisch anbraten. Raguletto und kleingeschnittenen Mozzarella hinzufügen – kochen. Alles in eine Auflaufform schichten und mit geriebenen Käse oder Mozzarella abschließen. Bei 200° C backen bis der Käse knusprig braun ist (15-20 Minuten).
Zutaten:
100 ml Geflügelbouillon
200 ml Rahm
15 g Mehlbutter (*)
2 Blatt Gelatine
Karotten
Maiskörner
Schnittlauch
2 Salatgurken
Salz; Pfeffer
(*) Mehlbutter: Butter und Mehl zu gleichen Gewichtsmengen miteinander gut verkneten.
Die Bouillon mit dem Rahm um 1/3 reduzieren lassen, dann mit der kalten Mehlbutter abbinden und die eingeweichte Gelatine darunter geben; etwas abkühlen lassen.
Karotten in 1 cm lange Streifen schneiden und kurz im Wasser kochen, abschütten, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Maiskörner, die Karotten und den feingeschnittenen Schnittlauch der Masse beigeben, gut abschmecken und in die halbierten, ausgehöhlten Salatgurken füllen. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Als Vorspeise, aber auch als leichtes Abendessen, zum Beispiel mit Rosmarinbratkartoffeln.
Zutaten:
500 g Kartoffeln
1 kg Zwiebel
Butter für die Form
Salz; Pfeffer; aus der Mühle
1/2 Teelöffel Kümmel
100 g Schlagsahne
1/8 l Milch
2 Eigelb
100 g Emmentaler
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Eine feuerfeste Form ausbuttern und Kartoffel- und Zwiebelscheiben abwechselnd schuppenartig einlegen. Leicht salzen und pfeffern, den Kümmel darüber verteilen.
Schlagsahne, Milch und das Eigelb verquirlen und über das Gratin gießen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 40 Min. bei 220°C überbacken. Den geriebenen Käse darüber streuen und weiter etwa 12 Min. gratinieren, bis der Käse goldbraun ist.
Variationen: Statt der Zwiebel können auch Gemüse wie Kohlrabi, Fenchel oder Möhren verwendet werden. In diesem Fall gießt man dem Gratin mit 1/4 l. Brühe an und gibt erst mit dem Käse 100 g Schlagsahne mit 2 Eigelb darüber.
Zutaten:
1 kg Broccoli
100 g Schalotten; gehackt
15 g Butter
300 ml Bouillon
700 ml Vollmilch
Worcestershire-Sauce, Pfeffer,
Kümmel gemahlen, Salz
1 tb Petersilie; gehackt
4 Scheiben Toastbrot, weiß
3 Knoblauchzehen
20 g Butter
Zubereitung:
Broccoli waschen, rüsten. Einige schöne Röschen für die Garnitur in wenig Salzwasser 5 bis 7 Minuten kochen, beiseite legen. Restliche Broccoli grob zerschneiden.
Broccoli und Schalotten in der Butter kurz andämpfen, mit Bouillon und Milch ablöschen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren, würzen und abkühlen lassen.
Für die Croutons, Toastbrot in kleine Würfel schneiden, Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Butter in Bratpfanne erwärmen, Knoblauch und Brotwürfel zugeben und das Brot unter Wenden goldbraun rösten.
Die Suppe vor dem Anrichten mit den Croutons und den Broccoliröschen garnieren und mit Petersilie bestreuen.
Zutaten:
2 Auberginen
150 g Mittelalter Gauda
150 g Frühstücksspeck
500 g Tomaten
1 Zwiebel
1/4 l Sahne
2 Lorbeerblätter
1/4 Teelöffel Oregano, getrocknet
1 Prise Jodsalz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Paprikapulver, edelsüß
Frische Oreganoblättchen
Zubereitung:
Gewaschene Auberginen in Abständen von 2cm quer tief einschneiden. Passend geschnittene Käsestücke und halbierte, zusammengeklappte Speckscheiben in die Einschnitte stecken. gewaschene Tomaten und geschälte Zwiebel grob zerkleinern und pürieren. Mit Sahne verrühren, mit Lorbeerblättern, Oregano, Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. In eine hitzebeständige Form gießen, Auberginen hineinsetzen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200°C 30 Minuten backen. Vor dem Servieren mit frischen Oreganoblättchen bestreuen. Dazu passt knuspriges Brot.
Zutaten:
125 g Speisequark 40% F.i.Tr.
60 g Zucker
1 Eigelb
1 Päckchen Vanillezucker
200 ml Sahne
2 Spritzer Zitronensaft
300 g Himbeeren
Den Speisequark mit Zucker, Vanillezucker, Eigelb, 2 EL ungeschlagenem Rahm und Zitronensaft zu einer cremigen Masse verrühren.
Die Himbeeren waschen, durch ein Haarsieb passieren. Das Püree unter die Quarkcreme heben und mit dem Schneebesen kräftig durchschlagen.
In eine Form füllen und 2 - 3 Stunden tiefgefrieren.
Mit dem steifgeschlagenem Schlagrahm dekorieren.
Zutaten:
1 kg Trauben
500 g Zucker (eventuell Gelierzucker)
Zubereitung:
Die Trauben entstielen, in eine große Schüssel geben, mit Zucker bestreuen und 24 Stunden ziehen lassen.
Dann auf kleinem Feuer aufkochen und von Zeit zu Zeit rühren. Mehrmals mit der Schaumkelle abschäumen und obenauf schwimmende Kerne abschöpfen. Die Marmelade so lange kochen, bis der Saft geliert. In Gläser füllen und gut verschließen.
Zutaten:
300 g Sahnequark
1 Päckchen Vanillezucker
1/4 l Sahne
300 g Sauerkirschen
Schokoladenspähne zum Garnieren
Zubereitung:
Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und die Hälfte davon unter den Quark heben. Kirschen waschen, entsteinen, trockentupfen.
Quark bis zur Hälfte in Glasbecher füllen. Hälfte der Kirschen einschichten und mit dem restlichen Quark auffüllen. Die restliche Sahne in eine Spritzbeutel füllen und auf den Quark setzen.
Die Becher mit den übrigen Kirschen garnieren und die Schokoladenspähne als Garnitur drüberstreuen.
Zutaten:
300 g Sauerkirschen
4 Eier
120 g Zucker
200 g Mehl
320 ml Milch
Salz
60 g Butterschmalz
2 Teelöffel Puderzucker
Zubereitung:
Eier trennen, Eigelbe mit Zucker in Rührschüssel geben, mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.
Mehl, Milch und Salz unterrühren bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Zugedeckt 1/2 Stunde ruhen lassen.
Kirschen waschen, entstielen, entkernen. Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen, vorsichtig unter den Teig heben, die Kirschen ebenfalls unterheben.
In einer großen beschichteten Pfanne jeweils Butterschmalz erhitzen und den Teig portionsweiße backen. Fingerhoch hineingeben, von einer Seite bei schwacher Hitze hellbraun braten, wenden, mit einer Gabel zerreißen, kurz fertig braten.
Im Backofen warm stellen, bis der ganze Teig verbraucht ist. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: "Schmarren" (zerrissene Eierkuchen) schmecken auch mit Stachel- oder Johannisbeeren köstlich. Sie stammen aus der süddeutschen/österreichischen Küche.
Zutaten:
2 Auberginen; a 300 g
Salz
50 g Weizenmehl
1 Teelöffel Basilikum; gerebelt
Pfeffer, Muskatnuss, gerieben
2 Eier, verschlagen
Pflanzenfett
Zubereitung:
Auberginen waschen, die Stengelansätze entfernen, quer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Schnittflächen mit Salz bestreuen. Immer einige Scheiben übereinander legen, mit einem Küchenbrett bedecken, mit Gewichten beschweren und nach etwa 2 Stunden nochmals zusammenpressen. Jede Auberginenscheibe mit Haushaltspapier gründlich trockentupfen.
Mehl mit Basilikum, Pfeffer und Muskat vermengen. Die Gemüsescheiben zuerst darin, dann in Eiern wenden und in siedendem Pflanzenfett goldgelb backen. Abtropfen lassen und heiß servieren.
Zutaten:
20 g Butter
1 Päckchen Tiefkühlkräuter
1 Teelöffel Senf
3 Knoblauchzehen
20 g Butterschmalz
1 tb Semmelbrösel
600 g Schweinerücken
Salz, Pfeffer
750 g Kartoffeln
500 g Zwiebeln
400 ml Rinderfond
50 g Creme double
Zubereitung:
Butter, Kräuter, Senf, zerdrückten Knoblauchzehen, Brösel zu einer Paste verrühren.
Fleisch mit Salz, Pfeffer würzen. Steaks in Butterschmalz anbraten. Fleisch mit Kräutermischung bestreichen.
Kartoffel, Zwiebel schälen und in Stücke schneiden, zum Fleisch geben. Fond zugießen. Im Backofen bei 220°C 50 Min. garen. Das Fleisch kurz unter den geheizten Grill schieben, in Scheiben schneiden.
Creme Double unter die Kartoffel- Zwiebel- Masse rühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Beilage: Blattsalat
Zutaten:
FÜR DIE AUBERGINEN
4 mittlere Auberginen
4 Knoblauchzehen
1 Bund Thymian
6 Tropfen Oliven-Öl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
FÜR DEN QUARK
500 g Speisequark; 20% F.i.Tr.
125 g Kräuter-Creme fraiche
200 g Salatgurke
2 Zwiebeln
1 etwas abgeriebene Zitronenschale
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Dill
Zubereitung:
Auberginen waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Thymian abbrausen, trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen.
Auberginen abtupfen, portionsweiße in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten in Öl braten. Dabei Knoblauch und Thymian zugeben. Salzen und pfeffern.
Quark und Creme fraiche verrühren. Gurke waschen, Zwiebeln schälen, beides würfeln. Mit der Zitronenschale unter den Quark rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dill abbrausen, trockenschütteln, hacken und drüberstreuen. Beides zusammen anrichten.
Zutaten:
4 große Tomaten
4 große Zucchini
1 Bund Salbei
400 g Gnocchi, aus dem Kühlregal
4 Tropfen Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 g Mozzarella
Fett für die Form
Tomaten und Zucchini waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Salbei abbrausen, Blättchen von den Stielen zupfen, größere Blätter klein schneiden.
Gnocchi 2 bis 3 Minuten im heißen Öl braten, dabei die Salbeiblätter zufügen. Tomaten und Zucchini salzen und pfeffern. Mit den Gnocchi in eine flache Auflaufform schichten.
Mozzarella in Scheiben schneiden, obenauf legen. Unter dem vorgeheizten Grill gratinieren.
Zutaten:
250 g Rhabarber
250 g Himbeeren
500 g Gelierzucker
Zubereitung:
Rhabarber putzen, in kleine Stücke schneiden und mit den Himbeeren und dem Gelierzucker unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Vier Minuten kochen lassen, abschäumen und heiß in Twist-Off-Gläser füllen. Sofort verschließen und einige Zeit auf den Kopf stellen.
Zutaten:
750 g Erdbeeren
500 g Fruchtfleisch der Melone
500 g Gelierzucker
1 Schuss Zitronensaft
Zubereitung:
Erdbeeren und Melonenfruchtfleisch in Stücke schneiden und mit Gelierzucker und Zitronensaft im Topf verrühren.
Zum Kochen bringen, drei Minuten köcheln lassen, in Gläser füllen und für fünf Minuten auf den Kopf stellen.
Zutaten:
3 Blatt weiße Gelatine
250 ml Kirschsaft
125 g Sauerkirschen entsteint (aus dem Glas), gedünstet
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen und leicht ausdrücken, in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze auflösen. Unter den Kirschsaft rühren. Sauerkirschen abtropfen lassen. Sobald der Saft zu stocken beginnt, jeweils etwas davon in Dessertgläser füllen, erstarren lassen und die abgetropften Kirschen auf dem Kirschsaftspiegel verteilen. Den restlichen, zu stocken beginnenden Saft darübergeben und im Kühlschrank erstarren lassen.
Zutaten:
400 ml Roter Johannisbeersaft
200 ml Sauerkirschsaft
40 ml Brombeersaft
1 Spritzer Zitronensaft
25 g Gelierpulver
250 g Zucker
Zubereitung:
Säfte und Zitronensäure in einen Topf geben. Gelierpulver und Zucker mischen und mit den Säften verrühren.
Unter ständigem Rühren eine Minute kochen, vom Herd nehmen und sofort in Gläser füllen.
Fünf Minuten auf dem Kopf stehen lassen.
Zutaten:
6 mittlere Auberginen
175g Brot; altbacken
3 Knoblauchzehen, gehackt
5 Bund Basilikumblätter, gehackt
2 Eier
15 g Butter, weich
60 g Parmesan, frisch gerieben
Zubereitung:
Die Auberginenhälften 8 bis 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und herausnehmen, wenn sie noch etwas fest sind. Etwas abkühlen lassen und das Fruchtfleisch herausheben. Durch ein großes Nesseltuch oder feines Sieb drücken und mit dem Brot, Knoblauch und Basilikum verrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Schneebesen nacheinander die Eier, die Butter und schließlich den geriebenen Käse hineinschlagen.
Die 12 Hälften der Auberginen mit der zubereiteten Mischung füllen und von beiden Seiten, zuerst mit der Füllung nach unten, jeweils 5 Minuten in Öl braten, bis sie goldbraun sind.
Dazu eine Kräuter Tomatensauce.